大葉(シソ)には、赤いものと青い(緑)のものがあり、青い方を大葉といい、 なかでもとくに栄養価が高いものが大葉です。東洋医学では「蘇葉」と呼ばれ胃の働きを良くし、整腸作用、解熱、食あたり、下痢、夏バテによる疲労を緩和させます。

栄養面では、カロテンの含有量の高さで、その量は野菜の中でもトップクラスです。(西洋カボチャの約3倍)

カロテン・・・抗酸化作用をもち、動脈硬化予防に役立ちます、独特の香りはシソアルデヒドという成分で、臭覚神経を刺激し、胃液の分泌を促し食欲増進に役立ちます。

大葉(シソ)の精油成分には、α-リルン酸(多価飽和脂肪酸)が含まれます。 α-リルン酸・・・アレルギー体質を改善する効果。 αリルン酸は、体内でIPA(イコサペンタエン酸)にかわり、血液をさらされにします。そのため、老化を予防し、心筋梗塞を防ぎます。

ビタミンB1、B2、C、カルシウム、鉄分なども豊富で、貧血、疲労回復、かぜ予防に有効です。